Поднимающиеся виды теста
Скорее всего, это совпадение, что рецепт теста был улучшен, дав ему возможность расширяться. В эпоху без холодильников мучные и водные массы, оставленные на несколько часов, начинали бродить за счет развития естественных штаммов дрожжей . «Тухлая» масса , однако, оказалась на удивление действенной и стала основой для выпечки хлеба и сладких лакомств на многие века. Однако только в 17 веке принцип действия дрожжей был разгадан наукой , а с 18 века пекари получили в свое распоряжение товарные дрожжи с пивоваренных заводов как отходы производства пива . Торт хот Вилс без мастики и другие интересные идеи можно посмотреть онлайн в любое удобное для Вас время.
В настоящее время дрожжевое тесто является одним из самых популярных в мире. Его более простые формы, состоящие только из воды, муки , дрожжей и масла, используются, среди прочего, в для приготовления пиццы , а более сложные рецепты также включают молоко , яйца , масло , сахар и эфирные эссенции . Из последних есть пончики , булочки, штрудели и др. Однако
дрожжи — не единственный способ получить тесто легкой консистенции и увеличенного объема. Древняя техника медленного брожения, известная сегодня как закваска , до сих пор используется при производстве хлеба.а изобретение разрыхлителя стало абсолютным прорывом в выпечке . В первой, не очень удачной формуле 1896 года использовались щелочь и древесная зола , но уже в 1840-х годах была изобретена сода , способность которой производить углекислый газ с нейтральным вкусом и запахом оказалась в яблочко. В результате пироги и блины сегодня готовятся на основе так называемого бисквит, сочетающий в себе муку, яйца, сахар, жир, молоко или сливки и, самое главное, разрыхлитель.
Тесто на жирной основе
Распространение холодильной техники в мире сделало сливочное масло широкодоступным продуктом, а вместе с ним появился и новый потенциал - тесто с повышенной жирностью. Замешивается в основном из муки и масла, сала или растительного маргарина , иногда с добавлением яиц , он использует разницу температур для получения рассыпчатой текстуры, идеально подходящей для тарталеток, печенья, имбирных пряников, мазурок, кексов. Песочное тесто после замеса обычно помещают в холодильник, а затем сразу же помещают в очень горячую духовку.
